Pour faire un bon ragoût, il faut respecter quelques règles simples :
Bien rissoler la viande, jusqu'à une coloration blonde soutenue.
Bien dégraisser le récipient de cuisson, pour éliminer le gras en trop.
Ajouter de la farine pour lier la sauce, environ 40 g par litre de liquide de mouillement, et la cuire sur le feu pour lui faire perdre son goût de farine.
Mouiller avec un liquide riche en saveur, vin, fond, bière...
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